RESUMEN DEL DIA:
A las 10 de la mañana estabamos en sukaleku pa empezar el sorteo del orden de emplatado y descargar todo el material.Despues nos hiceron una ruta por la villa que esta muy guapa,a las 11 de la mañana empezamos el concurso.
Los ingredientes principales eran;Salmon y Cordero mas 2 guarniciones por plato y emplatado en bandeja.
A las 3 de la tarde salio el primer plato del pascado y el ultimo casi a las 7.Una jornada intensa.
Esta es la bandeja del pescado:
salmon relleno de panceta y huevas de trucha con una galleta de zanahoria sobre una espuma de algas,una lagrima de aceite de oliva y crujiente de cafe
Guarniciones: tarta de ostras y salmon con agua de tomate y pan crujiente de panceta
esfera de esparragos rellena de vinagreta
Bandeja de carne:
cordero deshuesado y pegado asado al estilo tradicional ahumado al momento con tomillo,colulan de patata trufado con una yema de codorniz .
Guarniciones:Gominola de platxaran y agua de manzana
Aqui estamos llegando con la bandeja.
Teniamos que subir a un segundo piso y por la escalera era imposible asi que subiamos por un ascensor que entramos justisimos y depues ir con la bandeja hasta el juerado y explicar los platos
Esta bandeja llevaba una explicacion.El cordero estaba tapado con una cupula que encerraba el humo de tomillo y asi impregnaba el cordero,cuando se sirve se destapa la el cordero y sube todo el aroma(no humo) aroma de cordero con tomillo.En esa misma cupula se sirve el agua de manzana que se va bebiendo a la vez que se come el cordero.
Ya entregada la ultima bandeja....
Segundos clasificados concurso de cocina de euskadi:
Christian de Diego Yañez
Paul Arrillaga Balenciaga
Recojiendo el premiu:
Foto de Familia
A las 10 de la mañana estabamos en sukaleku pa empezar el sorteo del orden de emplatado y descargar todo el material.Despues nos hiceron una ruta por la villa que esta muy guapa,a las 11 de la mañana empezamos el concurso.
Los ingredientes principales eran;Salmon y Cordero mas 2 guarniciones por plato y emplatado en bandeja.
A las 3 de la tarde salio el primer plato del pascado y el ultimo casi a las 7.Una jornada intensa.
Esta es la bandeja del pescado:
salmon relleno de panceta y huevas de trucha con una galleta de zanahoria sobre una espuma de algas,una lagrima de aceite de oliva y crujiente de cafe
Guarniciones: tarta de ostras y salmon con agua de tomate y pan crujiente de panceta
esfera de esparragos rellena de vinagreta
Bandeja de carne:
cordero deshuesado y pegado asado al estilo tradicional ahumado al momento con tomillo,colulan de patata trufado con una yema de codorniz .
Guarniciones:Gominola de platxaran y agua de manzana
Aqui estamos llegando con la bandeja.Teniamos que subir a un segundo piso y por la escalera era imposible asi que subiamos por un ascensor que entramos justisimos y depues ir con la bandeja hasta el juerado y explicar los platos
Esta bandeja llevaba una explicacion.El cordero estaba tapado con una cupula que encerraba el humo de tomillo y asi impregnaba el cordero,cuando se sirve se destapa la el cordero y sube todo el aroma(no humo) aroma de cordero con tomillo.En esa misma cupula se sirve el agua de manzana que se va bebiendo a la vez que se come el cordero.
Ya entregada la ultima bandeja....
Segundos clasificados concurso de cocina de euskadi:
Christian de Diego Yañez
Paul Arrillaga Balenciaga
Recojiendo el premiu:
Foto de Familia
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